En 1997, S.A.S. le Prince Rainier III aménage des ateliers sur le quai Antoine 1er, avec pour volonté d’abriter à Monaco le bouillonnement créatif d’artistes reconnus internationalement ou en passe de le devenir.
Ernst Fuchs, Emma de Sigaldi, puis plus tard Jean-Michel Folon, Fernando Bottero, s’y installent pour travailler et font naturellement escale à la table du Quai des Artistes. On ne compte plus le nombre de soufflés retombés, de viandes dix fois réchauffées faute d’avoir été dégustées, tandis que ces convives pas comme les autres poursuivent sur un coin de table le labeur commencé à deux encablures des arcades.
Soutenu par S.A.S. le Prince Albert Il, Mateo Mornar emménage en 2008 dans un des ateliers du port. À la table du Quai, l’incontournable steak tartare, préparé selon les règles de l’art de la cuisine bistrot, a très vite sa préférence et fait des émules dans son entourage. Car Mateo Mornar a le sens du partage : tandis que l’artiste transmet dans son atelier l’art de modeler la terre et le plâtre à un comité d’initiés, l’épicurien prend autant de plaisir à faire découvrir à ses amis les assiettes gourmandes et raffinées de la carte du Quai.
Vingt plus tard, les œuvres des uns et des autres s’exposent dans les galeries du monde entier, et dans les parcs, sur les avenues de la Principauté, tandis que le Quai des Artistes demeure leur quartier général en Principauté.